نمک خوب یا بد؟
اطلاعات عمومیتغذیهدسته‌بندی نشدهسبک زندگیسلامت

نمک خوب یا بد؟

نمک خوب یا بد؟

چرا متخصص تغذیه در مورد نمک نگرانی ندارند ؟

وقتی ما برای شام آماده می­ شدیم، همیشه مادربزرگم نمک پاش را قایم می ­کرد. او می­ دانست که پدرم روی هر چیزی که می­ خورد نمک می ­پاشد و مادربزرگم نگران بود که برای سلامتی پدرم خوب نباشد.

از آنجا که پسر کو ندارد نشان از پدر، من هم نمک را دوست دارم. من یک بشقاب غذا را نزدیک اجاق گاز نگه می ­دارم تا روی سبزیجات کبابی و پاپ­کورن نمک سفره بپاشم.

از آنجا که من یک متخصص تغذیه هستم، این کار من عجیب به­ نظر می ­رسد. از مدت­ها قبل نمک عاملی نگران کننده بوده است زیرا سدیم بیش از حد می ­تواند فشار خون را بالا ببرد که خطر حمله­ ی قلبی و سکته­ ی مغزی را افزایش می ­دهد.

اما تصورات غلطی درباره نمک وجود دارد که باید آن­ها را بدانید:

مشکل اصلی نمک­ پاش نیست. منبعِ حدوداً سه چهارم از سدیم دریافتی در بیشتر افراد، غذاهای بسته ­بندی شده، فرآوری شده و رستورانی هستند. تنها ده درصد از سدیم توسط خود فرد با نمک­ پاش به غذا اضافه می ­شود (بقیه­ ی آن مربوط به غذاهایی است که به طور طبیعی حاوی سدیم هستند مانند شیر و گوشت). از آنجا که من به طور معمول چیزهایی مانند کنسروِ سوپ، شام­ های فریزشده یا فست فود نمی­ خورم، از پاشیدن مقداری نمک روی سیب ­زمینی شیرین خودم، نگران نیستم.

نمک به غذاهای سالم طعم خوبی می­ دهد. مطمئناً برای تهیه­ ی غذاهای فصلی روش ­های خوشمزه و عاری از نمک بسیاری وجود دارد، اما کمی نمک می ­تواند یک ماهیتابه مارچوبه بو داده را وسوسه ­انگیزتر یا یک کاسه پاپ­کورن بو داده (یک میان وعده­ ی کامل!) را لذیذتر کند.

میزان خیلی کم نمک برای شما خوب نیست. یک رژیم غذایی بدون نمک یا عاری از سدیم رژیم سالم و واقع­ گرایی نیست زیرا بدن برای عملکرد صحیح به مقداری سدیم نیاز دارد. اگر قصد دارید تمام سدیم را از رژیم غذایی خود حذف کنید، ممکن است دائما حساس خستگی کنید، به خصوص اگر مرتباً ورزش کنید. اگر شما اکثرا غذاهای کامل می­خ ورید – غذاهای رستورانی و فرآوری شده را خیلی کم استفاده می ­کنید – احتمالاً میزان سدیم شما در محدوده­ ی سالم است.

پس چکار باید کنید؟

  • با کنترل منظم فشارخون­ از وضعیت ­تان آگاه شوید – حداقل هر دو سال، البته اگر فشار خون بالا یا لب مرز دارید به دفعاتِ بیشتر. حدودا یک نفر از هر سه آمریکایی فشار خون بالایی دارد و با افزایش سن خطر آن نیز افزایش می یابد. برخی افراد “حساس به نمک” هستند، بنابراین فشار خون آن­ها بیشتر به سدیم واکنش می­ دهد. افراد با سن بالای ۵۰ سال، سیاه پوست­ و یا دارای اضافه وزن، احتمالا بیشتر به نمک حساس ­اند.
  • خوردن غذاهای رستورانی و غذاهای بسته ­بندی شده با سدیم بالا را کاهش دهید. “شش نمکی [Salty Six] – غذاهایی که بیشترین سدیم را به رژیم غذایی معمول می­ دهند – نان و نان ساندویجی، گوشت سرد و گوشت­ های خشک شده از طریق افزودن نمک، پیتزا، مرغ (مخصوصاً انواع فرآوری­ شده­ ی آن مانند ناگت­ ها)، سوپ و ساندویچ هستند.
  • محصولات کشاورزی زیادی بخورید. میوه ­ها و سبزیجات دارای پتاسیم بالایی هستند، که برای سدیم نوعی “کریپتونیت[kryptonite] است زیرا برخی از اثرات منفی آن را خنثی کرده و به گشاد شدن عروق خونی کمک می­ کند. منابع غنی پتاسیم شامل این موارد است: سیب ­زمینی شیرین، موز، آووکادو و پرتقال (به­ علاوه ­ی خوراکی­ هایی مانند عدس، ماست و بخارپزِ غلاف سویای نارس).
  • به توصیه­ های پزشک خود در مورد سدیم توجه کنید، به­ ویژه اگر سابقه­ ی فشار خون بالا، بیماری قلبی یا بیماری­های دیگری دارید. انسان­ها با یکدیگر متفاوت­ اند، بنابراین آن­چه برای شما مناسب است را انجام دهید.

 

نمک خوب یا بد؟

مجله سلامتی پلاس ماد

 

تغذیه سالم

مقاله قبلی

پیشگیری از سرماخوردگی

مقاله بعدی

شما همچنین ممکن است دوست داشته باشید

نظرات

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *